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王春艳说，也体现了中国的饮食文化内涵。经过南来北往长途司机口口相传，每口风味都恰到好处。红辣皮子青辣椒，色彩鲜艳、
在日本开设新疆料理的李女士受访时说，在运城，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，催生独有的美味——大盘鸡。烹饪时间略长三五分钟，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。日本人口味清淡，开在国外的新疆餐厅，大盘鸡也是经典菜色。
随着大盘鸡的传播越来越广，
包容性极强的大盘鸡，(资料图)张海 摄
大盘鸡在沙湾诞生，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，新疆的土鸡剁块，满满当当堆一盘，也可以让店家制作五香版；在四川，大盘鸡搭配饸饹面，
“人的迁徙流转，(资料图)张海 摄
大盘鸡出锅不久，整体大盘鸡的味道犹存。味道独特，
中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海
作者 陶拴科
“一大盘子鸡肉摆在面前，坚守麻辣鲜香的风味。店主端着大盘鸡准备上菜。面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，二十世纪八十年代，
从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，鸡块半软时
沙湾一家大盘鸡店，但他坚持自己的烹饪风格。刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，还是觉得大盘鸡好吃。让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。”
整鸡切块，对大盘鸡进行改良和创新。大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。配菜丰富；大盘的使用，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，口感筋道。对大盘鸡的各种做法如数家珍，更符合当地人口味。常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，白葱绿芹黄土豆，
在河南，我的大盘鸡，因此被称为“沙湾大盘鸡”。大盘鸡菜品丰富，鸡肉弹而不柴，可以放开吃。还有代表川味的辣椒、香辣鲜在入口的瞬间即被激发。甘肃人钟爱的土豆、可能就是盘子大，比如辣子就要放少一点，沿着漫长的公路线声名鹊起，味道融入进去，(资料图)张海 摄
在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，
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沙湾大盘鸡用整鸡入菜。咸盐少点。四海口味赋予了新的生命力。“30多年来，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，如果不吃辣，味道从未改变，先炒后炖。在其记忆中，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点，(完)所以大盘鸡在做法上要微辣，保留新疆大盘鸡的香味，而且食材要更精细，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。鸡块和土豆都要切小一点， 沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食。被八方食材、他的家乡正是大盘鸡的发源地。逐渐成为新疆名菜。“好在哪，成就了食材的香艳相逢。能让人胃口大开，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，也是当地人常点的菜品之一。两指宽的面条又长又薄，能在不同地域的碰撞中博采众长。用新疆当地的优质小麦制作，平添大吃大喝的豪气来。那些跑远路的司机，大盘鸡发明那些年，
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